Як матеріал для клинка цього ножа виробники вибрали нержавіючу сталь Stainless steel марки 440С. Цей сплав містить марганець, кремній та хром, які сприяють високій міцності металу та надають йому гарних антикорозійних властивостей. Твердість клинка для ножа Ganzo 7211 досягає 58-60 одиниць відповідно до шкали Роквелла. Ніж довго залишається гострим та придатний для роботи з різними матеріалами. Виробники заточили його універсальним заточуванням прямого типу, а поверхню клинка відшліфували сатинуванням.